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掃描電鏡為你揭秘蛋殼的微觀世界
點擊次數:1667 發布日期:2019-11-12  來源:本站 僅供參考,謝絕轉載,否則責任自負

雞蛋作為雞卵和食物被我們所熟知,主要由蛋殼、蛋白和蛋黃三部分組成。接下來,讓愛吃雞蛋的大白借助掃描電鏡,和大家一起探究雞蛋殼上的奧秘。

 

蛋殼比較堅硬,可以用來保護蛋白和蛋黃,進行氣體交換和提供胚胎發育的礦物質。在蛋殼內部會緊緊貼著一層蛋殼膜,借助掃描電鏡,我們可以觀察到蛋殼和蛋殼膜的厚度。普通雞蛋殼的斷面掃描電鏡圖片如下圖所示。

 

圖 A:雞蛋殼和蛋殼膜掃描電鏡圖

 

對蛋殼進行進一步觀察發現,蛋殼可以再細分為三部分,其微觀結構有所不同:

 

1. 蛋殼最外層密實而細致,具有一定的強度,稱為 殼角質(如下圖中 2 所示)。

2. 中間層 為海綿狀,密布有許多小孔(如下圖中 3 所示)。

3, 最內層呈錐狀,之間的空隙可以容納空氣,該層可稱作 乳頭層(如下圖中 4 所示)。

 

圖 B:蛋殼的橫截面及三層結構(1-蛋殼橫斷面;2-殼角質;3-中間層;4-乳頭層)

 

通過能譜元素分析發現,蛋殼中主要含有碳、氧和鈣三種元素,可以推斷蛋殼主要成分為碳酸鈣,能譜分析結果如圖所示。難怪有雞蛋殼可以補鈣的說法,不過吃雞蛋殼可不是一個明智的做法,大白也不建議這么做哦~

 

圖 C:能譜分析雞蛋殼成分

 

在蛋殼的表面觀察會發現直徑約為 30 微米的孔洞,稱之為 氣孔,是雞蛋內外氣體交換的通道,雞蛋內的水分也可以通過氣孔揮發出來,但是也為微生物入侵提供通道。如圖 B1 所示,氣孔貫穿蛋殼。圖 D 為蛋殼表面的氣孔。

 

圖 D:雞蛋表面的氣孔

 

蛋殼膜緊緊地貼在蛋殼的內壁上,通過掃描電鏡觀察發現,蛋殼膜可以分成兩層(如下圖 2 所示):蛋殼膜外層,蛋殼膜內層。

 

蛋殼膜外層是纖維狀物質相互交織形成的保護膜,疏松且多空,微生物可以透過(如下圖 3 所示)。膜外層和蛋殼乳頭層緊緊貼在一起,膜上的纖維可以在乳頭層上的錐狀物間空隙交織穿梭,增大了彼此間的結合連接(如下圖 4 所示)。

 

蛋殼膜內層較為密實(如下圖 2 上半部分所示),可以阻礙微生物入侵雞蛋內部,但可以透過水分和氣體。

 

圖 E:掃描電鏡下蛋殼膜的結構(1-蛋殼膜橫截面;2-蛋殼膜的兩層結構;3-蛋殼膜外層結構;4-蛋殼膜外層和乳頭層交織在一起)

 

觀察過蛋殼的微觀結構,大白不得不感嘆大自然的神奇,小小的一個蛋殼也如此的奇妙。如果你身邊也有一臺掃描電鏡,就用它探索奇妙的微觀世界吧。

 

關于雞蛋的小知識

 

1. 在橢圓形的雞蛋一端,蛋殼和蛋殼膜間會形成一個氣室,可用來判斷雞蛋的新鮮程度,氣室越大表示雞蛋越不新鮮。隨著雞蛋放置時間延長,水份散失增加,氣室也將變大。

 

2. 蛋殼外部有一層膠質保護膜,可以有效阻礙微生物入侵蛋內。新鮮雞蛋用水清洗后,會破壞保護膜,不利于其存放。

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